南通港闸区川菜配方哪里学，哪家教的好？

如果给餐馆选址划分等级的话，可以分为两种。一级店址，是复合区，既有社区，又有写字楼，无论何时都有流量。 南通港闸区川菜配方哪里学，哪家教的好？ 二级店址，是社区或写字楼的单一区。写字楼附近开餐馆，你要把所有的利润都押在中午赚出来，节假日、周末和晚上的客流量很少。社区附近也是如此，在工作时间，人***太少。如果近期找到了一个看起来周围环境还算满意的店铺，但是不要立即出手。

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其实开一家川菜馆的成本，与很多因素有关，像店的规模，店的选址，还有市场定位，也就是说你是要开***的还是低端的，或者中端。今天就以低端为例，通常情况下开一家川菜馆的资金不是很多，我们选一个普通点的街道，租金一个月2000左右差不多了，店面选好总要装修，装修，购置设备按5000计算不多吧，装修好了，我们需要雇人和购买食材等原材料，服务员的工资在2500左右，普通的川菜师傅工资在5000左右，服务员跟厨师一个肯定不够的，所以我们需要请两个，然后还要10000的流动资金，这样算来也就是2000+5000+2500*2+5000*2+10000=32000元。

川菜的基本特点

一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。

南通港闸区川菜配方哪里学，哪家教的好？ 通过示范实践教学使学生了解川菜肴风味特点成菜要求，并掌握其制作方法，熟练掌握传统四川菜肴的风格特点，味型要求、操作流程并在此基础上充分了解新派川菜的形成与发展趋势，掌握其制作要领、口味要求及其烹制方法