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在制作卤菜的时候，我们时常会发现，一部分人制作的卤菜光鲜发亮，而另一部分人制作的卤菜则是暗淡黑色，如何让自己的制作的卤菜变得光鲜呢?这三个方法能够帮你，一起和卤菜培训班老师傅来了解下吧：

1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉，通常都是鲜货颜色更加好看，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但是含水量低，保湿效果不好。

2、卤制中上色方法不同。卤菜上色的方法有很多，有的放酱油，有的熬糖色，还有的直接放红曲米，用红曲米的颜色变化非常慢。

3、卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失，另一方面卤油本身就是油光锃亮的，这样看起来效果更好。

想要制作好吃的卤菜，新鲜的食材是不能少的，那么我们在挑选食材的时候应该如何挑选新鲜的食材呢?

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